ALIMENTOS: CUIDADOS COM HIGIENE E MANUTENÇÃO.
Os micróbios, ou microorganismos, são seres vivos invisíveis a olho nu que ganharam notoriedade entre os séculos 17 e 20, a partir da invenção e aperfeiçoamento de aparelhos microscópicos.
Embora algumas espécies de micróbios não apresentem ameaça, grande parte das mais perigosas está em constante contato com os seres humanos: no solo, na água, nos animais e, inclusive, nos alimentos.
Transmitidos através do contato, passando para roupas e utensílios, os micróbios podem facilmente passar para a comida e provocar graves enfermidades, como as Doenças Transmitidas por Alimento (DTA).
É importante ressaltar que os micróbios se multiplicam rapidamente à temperatura ambiente, por isso, mantê-la abaixo dos 5 ºC e acima dos 60 ºC retarda ou mesmo evita essa multiplicação. Outros cuidados simples também ajudam a combater a presença de microorganismos nos alimentos. Confira:
- Lavar as mãos antes de iniciar a preparação dos alimentos e, frequentemente, durante todo o processo.
- Lavar as mãos depois de ir ao banheiro.
- Higienizar todos os equipamentos, superfícies e utensílios utilizados na cozinha, como facas ou tábuas de corte.
- Proteger as áreas de preparação e os alimentos de insetos, pragas e outros animais.
- Não deixar alimentos cozidos por mais de duas horas à temperatura ambiente.
- Refrigerar rapidamente os alimentos cozidos e os perecíveis, preferencialmente, abaixo de 5° C.
- Manter os alimentos cozidos sempre quentes (acima de 60° C) até o momento de serem servidos.
- Não armazenar durante muito tempo. O prazo máximo de consumo do alimento preparado deve ser de 5 dias, mesmo que conservado sob refrigeração.
- Não descongelar alimentos à temperatura ambiente. O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC ou em forno de microondas, quando o alimento for submetido imediatamente ao cozimento.
Fonte: Anvisa.